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发布时间:2019-10-07


水吧毛利高得惊人

而面对轻餐饮占比越来越大的现状,也有不少的消费者对轻餐饮的未来趋势抱着怀疑的态度,甚至有人狠心地全盘否定,认为这些轻餐饮浑水摸鱼,不少招徕轻餐饮旗号的商家,并未让消费者感受到完美、愉悦的就餐体验,说白了,轻餐饮只是让消费者产生趋同行为的一个工具。这些伪品牌向消费者提供并无性价比、甚至不新鲜的食物,通过所谓的移动互联网思维进行传播,这是一种对轻餐饮的误读。

“轻餐饮的租金成本要占其总成本的三成左右,所以,一旦销售达不到预期,或者没有先期火爆,其承租力就会逐渐减弱,甚至面临被淘汰的局面。”餐饮业内人士表示,轻餐饮这种模式,一来没有了营业时间的框定,随到随吃,直接提高了翻桌率;二来,轻餐饮的模式更易把控,比方说用到更多的是煮炉、电炉、烤炉。有做餐饮经验的人知道,一家餐厅要通煤气就是一项浩大的工程。

“就承租能力而言,一般是水吧的承租能力比较强,因为水吧单个产品的毛利率比较高,能达到60%—70%,不过租金和人工成本等没算进去。”记者发现,世纪东方轻餐饮店铺,比如水吧会经常更换品牌。世纪东方办公室相关人士表示,对于入驻世纪东方的轻餐饮店铺他们的要求比较高,最好是原创的,且有自己特色的,那种烂大街的品牌是不能入驻的。

“与咖啡店和面包店相比,在我们这里主要是水吧更新迭代的快一点,主要是缺乏创新,不受消费者待见了。”世纪东方该人士说,一般一年左右就会更换新的品牌。

爆红之后容易被模仿

竖起耳朵仔细聆听这个餐饮行业的风声,会发现其中的一些轻餐饮店成了名副其实的网红店。

大量的年轻消费者在这里驻足拍照,还有排四个小时只为了喝上一杯奶茶,网红店撑起了餐饮行业流量承载的重担。但是网红店,毕竟是得宠快失宠也快,曾经在宁波红极一时的蛋糕店,都在爆红以后,没能维持住现状,泯然众“店”矣,最终沦为平淡,有的甚至销声匿迹,人间蒸发。

比如瑞可爷爷蛋糕店刚开张就人气爆棚,开业仅8天就破了盈亏平衡点,据说除去原料、员工、房租、设备等陈本,利润率达到35%,换言之,一个39元的蛋糕,可以赚13元。不到两个月,就连开四家店。

2012年,被香味吸引过去的消费者,排队买瑞可爷爷成为了一道风景。但是从门庭若市到门可罗雀所用的时间仅为半年,因为口味和配方相同的同类店如雨后春笋般冒了出来。产品结构单一导致其最后销声匿迹,暗淡于餐饮业的大海。

“轻餐饮的生命周期大多比较短,用昙花一现形容可能不太恰当,但是很多轻餐饮门店撑不到一个合同期,就会被新的所取代。一个合同期是两年,很多三个月都不到,或者半年不到就出局了。”东门银泰餐饮部相关人士说,而关门的主要归咎于轻餐饮的创新力不够,口碑产品太单一,没有新的卖点,消费者在长期购买后再也享受不到原先的那份新鲜感,必然会被市场所淘汰。

另外大量山寨品牌的搅局,也让轻餐饮品牌们累觉不爱,相信大量消费者肯定被“皇帝贡茶”、“四云贡茶”给整懵过,年前大火的胖哥俩肉蟹煲也有同名兄弟“胖二哥”。同时,不低的店租成本也让店家入不敷出,最后,有的只能选择关门。对于加盟这些品牌的投资者来说,从最初红火到最后沉寂,由于时间周期短,能从中获利几无可能。

能否成为下一个投资风口

在国内全面消费升级的大环境下,有人预言,轻餐饮未来在二三四线城市拥有非常大的市场潜力,也是加盟的新风口。

中国饭店协会青年企业家委员会委员、宁波市甬邦餐饮联合会副会长泮泮表示,目前轻餐饮之所以这么受餐饮创业者和消费者的青睐,主要是因为其门槛低、简单易学、投入少,且利润高。

“但是也正因为如此,如果不能出奇制胜,就容易被模仿和复制,导致其常常才开始火爆几个月,就到处是‘孪生兄弟’了。”泮泮说,但是做得比较好的生命周期就会比较长,它们保持生命活力的秘诀主要是因为其研发和管理体系比较成熟,比如“一点点”的创始人,在开店之前的前三年就在布局和打造系统了,其中包括产品体系、管理团队体系、选址等等,并且所有的产品都是自主研发,这些产品除了几款拳头产品不换外,很多产品一直在创新,所以生命力会较强。

就投资而言,伯乐遇马天使投资公司总裁翁哲锋表示,轻餐饮的品类越来越多元化,这势必吸引大批年轻人群,这些人的消费能力与日俱增,未来轻餐饮还会继续占据比较热门的位置。

“未来轻餐饮还有一定的投资机会的,但是术业有专攻,本来具有行业背景的专业人士投资赢面比较大一些。” 翁哲锋说,不管怎么样,从投资的角度来说,目前“故事”讲得如何是一方面,但是服务和产品口味才是关键,消费者的口碑是检验一个品牌好坏的根本标准。

专业人士指出,由于轻餐饮的品牌覆叠率比较高,所以驻扎很多商超的轻餐饮品牌大多是代理商在做,代理商会从中选出标志性的品牌,定期更换,比较独特的餐饮品牌会更有吸引力,这对于创业者而言,也是机会。不过,这对于非标性的品牌会造成很大的生存压力,创业能力强的团队,做大做强品牌非常有希望,但是在这个过程中,想办法延长品牌的生命力是重中之重。

编辑:尘与雪

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